Ingredienti:

  • 300 g di Fagioli Cannellini secchi (o 800 g in scatola, scolati e sciacquati)
  • Acqua Fredda (q.b. per ammollo, se si usano secchi)
  • 5 Litri di Acqua o Brodo Vegetale di qualità
  • 60 ml di Olio Extra Vergine d'Oliva (EVO)
  • 2 spicchi di Aglio (sbucciati e interi)
  • ½ Cipolla Dorata o Scalogno (tritata finemente)
  • 2 rametti di Rosmarino Fresco
  • 4-5 foglie di Salvia Fresca
  • 1 rametto piccolo di Timo Fresco (Opzionale)
  • Sale Marino Integrale (q.b., da aggiungere solo alla fine)
  • Pepe Nero (q.b., appena macinato)
  • 1 pizzico di Peperoncino in fiocchi (Opzionale)

Istruzioni:

  1. Ammollo (Solo per fagioli secchi): Sciacquare i fagioli secchi e metterli in abbondante acqua fredda per 8-12 ore. Scolare e sciacquare nuovamente. Se usate fagioli in scatola, saltare questo passaggio.
  2. Preparazione Aromi: Creare un piccolo bouquet garni (mazzetto legato) con i rametti di rosmarino, timo e le foglie di salvia per facilitarne la rimozione.
  3. Soffritto Base: In una casseruola pesante, scaldare l'olio EVO a fuoco medio-basso. Aggiungere gli spicchi d'aglio interi e la cipolla tritata. Soffriggere dolcemente finché la cipolla non diventa traslucida (5-7 minuti). L'aglio non deve bruciare.
  4. Aggiunta Aromi: Aggiungere il bouquet garni di erbe aromatiche nel soffritto e lasciar sprigionare il profumo per un minuto.
  5. Aggiunta Fagioli: Unire i fagioli cannellini scolati alla casseruola e mescolare delicatamente per ricoprirli con l'olio e gli aromi.
  6. Copertura Liquida: Versare il brodo vegetale o l'acqua fino a coprire i fagioli di almeno 5 cm. Portare a bollore, poi abbassare immediatamente la fiamma al minimo. Rimuovere l'eventuale schiuma che si forma in superficie.
  7. Cottura Lenta: Coprire parzialmente e cuocere a fuoco lentissimo per 75-90 minuti, o finché i fagioli non risultano teneri al tatto. NON salare in questa fase per evitare l’indurimento delle bucce.
  8. Rimozione Aromi e Cremazione: Rimuovere il bouquet garni e gli spicchi d'aglio. Prelevare circa 1/3 dei fagioli cotti con un po' del loro liquido e frullarli fino a ottenere una purea liscia e vellutata.
  9. Aggiunta Purea: Versare la purea nuovamente nella casseruola con i fagioli interi. Mescolare delicatamente; il liquido si addenserà immediatamente creando la cremosità desiderata.
  10. Rifinitura e Condimento: Regolare di sale e pepe. Se necessario, aggiungere un altro filo d'olio EVO a crudo e il peperoncino in fiocchi (se usato).
  11. Servizio: Spegnere il fuoco e lasciare riposare i fagioli per 5-10 minuti prima di servire caldi in ciotole rustiche.