Ingredienti:
- 450g di farina 00 setacciata
- 150g di burro freddo di alta qualità a cubetti
- 150g di zucchero Muscovado o bruno
- 100g di miele di castagno o melassa
- 1 uovo grande (60g) a temperatura ambiente
- Spezie in polvere (Zenzero, Cannella, Chiodi di garofano)
- Pepe nero e sale fino
- 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
- 1 pizzico di sale fino
- 200g di zucchero a velo finissimo
- 30g di albume pastorizzato
- 3-4 gocce di succo di limone
Istruzioni:
- Inizia unendo la farina setacciata con il burro freddissimo. Lavora con la punta delle dita o con la foglia della planetaria finché non ottieni un composto simile alla sabbia bagnata.
- Aggiungi lo zucchero Muscovado, le spezie (zenzero, cannella, chiodi di garofano), il pizzico di pepe e il sale. Mescola brevemente per distribuire i profumi in modo uniforme.
- Versa il miele e l'uovo leggermente sbattuto. Lavora l'impasto il meno possibile, giusto il tempo necessario perché si formi una massa compatta e scura.
- Avvolgi il panetto nella pellicola trasparente e appiattiscilo a disco. Lascialo riposare in frigorifero per almeno 2 ore, meglio se tutta la notte.
- Prendi l'impasto e stendilo tra due fogli di carta forno fino a uno spessore costante di 5 millimetri. Se l'impasto diventa appiccicoso, rimettilo in freezer per 5 minuti.
- Usa i tuoi stampini preferiti per ricavare le forme. Posizionale sulla teglia distanziandole di 2 cm. Cuoci a 180°C per 10 minuti fino a sentire un profumo avvolgente e vedere i bordi leggermente scuriti.
- Sposta i biscotti su una gratella solo dopo 5 minuti che sono usciti dal forno. Da caldi sono fragili e si romperebbero subito.
- Monta l'albume con lo zucchero a velo setacciato e le gocce di limone finché non ottieni una consistenza simile al dentifricio. Deve mantenere la forma se sollevata con un cucchiaio.
- Riempi la sac-à-poche e dai sfogo alla fantasia. Disegna fiocchi di neve, bordi eleganti o piccoli pois. Lascia asciugare all'aria per almeno 4 ore prima di toccarli.