Ingredienti:

  • 400g di Pandoro tagliato a fette di 1 cm
  • 100ml di caffè espresso lungo
  • 1 cucchiaio di liquore Maraschino
  • 250g di Mascarpone freddo
  • 200ml di panna fresca da montare (min. 35% grassi)
  • 150g di torrone friabile alla mandorla tritato grossolanamente
  • 50g di zucchero a velo setacciato
  • 50g di cioccolato fondente al 70% in scaglie
  • 10g di granella di pistacchio
  • 20g di ribes freschi per guarnizione

Istruzioni:

  1. Tagliare il Pandoro. Riduci il pandoro in fette regolari di 1 cm.
  2. Preparare la bagna. Mescola il caffè espresso lungo con il Maraschino in una ciotolina. Assicurati che sia freddo prima di procedere.
  3. Tritare il torrone. Riduci 150g di torrone in una granella grossolana usando un coltello pesante.
  4. Lavorare il mascarpone. In una ciotola capiente, ammorbidisci il mascarpone con lo zucchero a velo usando una spatola.
  5. Montare la panna. Versa la panna freddissima nel mascarpone e monta con le fruste fino a ottenere una consistenza ferma e vellutata.
  6. Incorporare il croccante. Aggiungi il torrone tritato alla crema con movimenti dal basso verso l'alto.
  7. Foderare lo stampo. Disponi un primo strato di fette di pandoro sul fondo di una pirofila o di un anello d'acciaio.
  8. Pennellare la base. Usa il pennello per distribuire la bagna al caffè fino a quando il pandoro appare leggermente ambrato.
  9. Stratificare. Distribuisci metà della mousse sopra il pandoro, livellando con la spatola. Ripeti con un secondo strato di pandoro, bagna e la restante crema.
  10. Decorare e rifinire. Cospargi con le scaglie di cioccolato fondente, la granella di pistacchio e i ribes rossi.