Ingredienti:
- 2 cucchiai (30 ml) olio di cocco o olio vegetale
- 1 cipolla media, tritata finemente (circa 150g)
- 2 spicchi d'aglio, tritati (circa 10g)
- 1 pezzo di zenzero fresco (circa 2 cm), grattugiato (circa 10g)
- 1 peperoncino verde fresco, tritato finemente (opzionale, secondo il gusto)
- 2 cucchiaini (10 ml) curry in polvere (garam masala va benissimo!)
- 1 cucchiaino (5 ml) curcuma in polvere
- ½ cucchiaino (2.5 ml) cumino in polvere
- ½ cucchiaino (2.5 ml) coriandolo in polvere
- Sale e pepe nero q.b.
- 1 patata dolce media, pelata e tagliata a cubetti (circa 200g)
- 1 carota media, tagliata a rondelle (circa 100g)
- 1 peperone (rosso o giallo), tagliato a cubetti (circa 150g)
- 1 lattina (400 ml) di ceci, scolati e sciacquati
- 1 lattina (400 ml) di pomodori a pezzetti
- 1 testa di cavolfiore, tagliato a cimette (circa 300g)
- 150g di piselli surgelati
- 400 ml latte di cocco intero
- Succo di ½ limone (circa 15 ml)
- Coriandolo fresco tritato per guarnire (q.b.)
Istruzioni:
- Scaldare l'olio in una pentola capiente a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e soffriggere fino a doratura. Unire l'aglio, lo zenzero e il peperoncino (se usato) e cuocere per un altro minuto, fino a quando non saranno profumati.
- Aggiungere il curry in polvere, la curcuma, il cumino e il coriandolo. Cuocere per un minuto, mescolando continuamente per evitare che brucino.
- Aggiungere la patata dolce, la carota e il peperone. Mescolare bene per ricoprire le verdure con le spezie. Cuocere per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- Aggiungere i pomodori a pezzetti e i ceci. Portare a ebollizione, quindi abbassare la fiamma, coprire e cuocere per 15 minuti, o finché le verdure non saranno tenere.
- Aggiungere il cavolfiore e i piselli surgelati. Versare il latte di cocco. Mescolare bene e cuocere per altri 5-10 minuti, o finché il cavolfiore non sarà tenero.
- Togliere dal fuoco e condire con succo di limone, sale e pepe a piacere. Guarnire con coriandolo fresco tritato prima di servire.