Ingredienti:

  • 300g Semola di grano duro rimacinata
  • 150ml Acqua tiepida
  • 1 cucchiaio Olio extravergine d'oliva
  • 1 pizzico Sale fino
  • 500g Patate vecchie
  • 100g Pecorino Sardo fresco grattugiato
  • 2 spicchi Aglio
  • 1 ciuffetto Menta fresca
  • 1 cucchiaio Olio extravergine d'oliva
  • Sale e Pepe nero q.b.
  • 400g Passata di pomodoro
  • 2 cucchiai Olio extravergine d'oliva
  • 1 spicchio Aglio
  • Basilico fresco q.b.
  • Sale q.b.

Istruzioni:

  1. Preparare la Pasta: Unire farina, acqua, olio e sale. Impastare fino ad ottenere un composto liscio ed elastico. Coprire e far riposare.
  2. Preparare il Ripieno: Schiacciare le patate ancora calde. Aggiungere pecorino, aglio, menta, olio, sale e pepe. Mescolare bene. Assaggiare e aggiustare il condimento.
  3. Preparare il Sugo: Soffriggere l'aglio nell'olio d'oliva. Aggiungere la passata di pomodoro, il sale e i gambi di basilico. Far sobbollire. Rimuovere l'aglio e i gambi di basilico prima di servire.
  4. Assemblare i Culurgiones: Stendere la pasta sottilmente. Tagliare a cerchi. Mettere un cucchiaio di ripieno al centro. Chiudere con la chiusura a spiga.
  5. Cuocere i Culurgiones: Cuocere in acqua bollente salata fino a quando non vengono a galla e sono cotti.
  6. Servire: Condire con sugo di pomodoro e foglie di basilico fresco. Servire subito.