Ingredienti:

  • 200g di lenticchie secche (tipo Castelluccio o Umbria)
  • 1 carota tritata finemente
  • 1 gambo di sedano trito finemente
  • 1/2 cipolla dorata tritata finemente
  • 2 spicchi d'aglio tritati finemente
  • 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • 500ml di brodo vegetale (o acqua calda)
  • 2 cucchiai di aceto balsamico di Modena IGP
  • 1 rametto di rosmarino fresco
  • Sale e pepe nero macinato fresco, q.b.
  • 1 baguette (o pane casereccio)
  • 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • 150g di ricotta affumicata sbriciolata
  • Prezzemolo fresco tritato, q.b.
  • Un pizzico di peperoncino (facoltativo)

Istruzioni:

  1. Lava bene le lenticchie sotto acqua corrente.
  2. In una pentola, scalda l'olio d'oliva. Soffriggi carota, sedano, cipolla e aglio fino a doratura.
  3. Aggiungi le lenticchie, rosmarino, sale e pepe. Mescola.
  4. Versa il brodo vegetale (o acqua) e porta a ebollizione.
  5. Riduci la fiamma, copri e lascia cuocere per circa 20-25 minuti, o finché le lenticchie non sono tenere ma non sfatte.
  6. A fine cottura, aggiungi l'aceto balsamico e mescola. Assaggia e aggiusta di sale e pepe se necessario.
  7. Taglia la baguette a fette sottili (circa 1 cm di spessore).
  8. Disponi le fette su una teglia rivestita di carta da forno.
  9. Spennella leggermente con olio extravergine d'oliva.
  10. Inforna a 180°C per circa 8-10 minuti, o finché i crostini non sono dorati e croccanti.
  11. Disponi i crostini su un piatto da portata.
  12. Distribuisci generosamente le lenticchie al balsamico su ogni crostino.
  13. Sbriciola la ricotta affumicata sopra le lenticchie.
  14. Guarnisci con prezzemolo fresco tritato e un pizzico di peperoncino (se lo desideri).
  15. Servi i crostini immediatamente o a temperatura ambiente.