Ingredienti:

  • 1 rotolo di Pasta brisée fresca (circa 230 g)
  • 500 g di Ricotta di vacca fresca (ben scolata)
  • 500 g di Spinaci freschi o surgelati (strizzati)
  • 50 g di Parmigiano Reggiano DOP grattugiato
  • 2 uova grandi
  • Noce moscata fresca grattugiata
  • Sale e Pepe Nero a piacere
  • 1 spicchio di Aglio (facoltativo)
  • 1 cucchiaio di Olio extra vergine d'oliva

Istruzioni:

  1. Soffriggere gli Spinaci: In una padella capiente, scaldare l'olio EVO. Se usate l'aglio, fatelo imbiondire e poi rimuovetelo. Aggiungere gli spinaci. Cuocere fino a quando non saranno appassiti e avranno rilasciato tutta l'acqua.
  2. Scolare l'Umidità (Il Segreto): Trasferire gli spinaci in uno scolapasta. Lasciar raffreddare leggermente e poi strizzarli vigorosamente con le mani o con un panno pulito per eliminare ogni traccia di liquido. Tritare grossolanamente.
  3. Preparare la Base di Ricotta: In una ciotola capiente, unire la ricotta ben scolata, le due uova, il Parmigiano grattugiato, il sale, il pepe e una generosa spolverata di noce moscata. Mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.
  4. Completare il Ripieno: Aggiungere gli spinaci strizzati al composto di ricotta. Mescolare delicatamente per amalgamare. Assaggiare e regolare di sale.
  5. Preparare il Guscio: Preriscaldare il forno a 180°C. Srotolare la pasta brisée e adagiarla nella teglia da crostata. Foderare bene i bordi, lasciando una piccola eccedenza.
  6. Cottura alla Cieca (Blinding): Bucherellare il fondo della pasta con una forchetta. Coprire la base con un foglio di carta forno e riempire con i pesi da cottura (ceci, fagioli). Infornare per 10 minuti.
  7. Farcire e Rifinire: Togliere dal forno, rimuovere i pesi e la carta forno. Versare il ripieno di ricotta e spinaci all'interno del guscio pre-cotto e livellarlo uniformemente. Ripiegare l'eccesso di pasta brisée verso l'interno.
  8. Cottura Finale: Infornare la crostata a 180°C per 25-30 minuti, o fino a quando i bordi della pasta brisée saranno di un bel color oro intenso e il ripieno risulterà sodo al centro.
  9. Raffreddamento e Servizio: Sfornare e lasciar intiepidire sulla griglia per almeno 15-20 minuti prima di sformare e tagliare. Servire tiepida o a temperatura ambiente.