Ingredienti:

  • 330g farina 00
  • 150g burro freddo di alta qualità tagliato a cubetti
  • 120g zucchero a velo
  • 1 uovo grande
  • 1 tuorlo d'uovo
  • 1 cucchiaino di scorza di limone bio grattugiata
  • 1 pizzico di sale
  • 1 punta di cucchiaino di lievito per dolci
  • 350g confettura di ciliegie o albicocche con 70%+ di frutta

Istruzioni:

  1. Sabbiatura: In una ciotola capiente, unisci la farina 00 (330g) con il burro freddo a cubetti (150g). Usa la punta delle dita per creare un composto simile alla sabbia bagnata.
  2. Aromatizzazione: Aggiungi lo zucchero a velo (120g), la scorza di limone e il pizzico di sale. Questo assicura che i profumi siano distribuiti uniformemente.
  3. Legame: Inserisci l'uovo e il tuorlo al centro della fontana. Lavora velocemente finché il composto non sta insieme.
  4. Riposo Termico: Avvolgi il panetto nella pellicola e lascialo in frigorifero per almeno 1 ora. Questo tempo permette ai grassi di solidificarsi e al glutine di rilassarsi.
  5. Pre riscaldamento: Accendi il forno a 180°C (modalità statica).
  6. Stesura: Stendi i 2/3 dell'impasto su un piano infarinato fino a raggiungere uno spessore di circa 5 mm.
  7. Farcitura: Trasferisci la frolla nella teglia, bucherella il fondo con una forchetta e stendi la confettura (350g). Senti il profumo fruttato che inizia a diffondersi.
  8. Decorazione: Usa l'impasto rimanente per creare le classiche losanghe incrociate.
  9. Cottura: Inforna per 35 minuti fino a quando la superficie è di un bruno dorato e i bordi iniziano a staccarsi leggermente.
  10. Raffreddamento: Lascia raffreddare completamente nella teglia prima di sformare. La frolla calda è fragilissima e rischierebbe di rompersi.