Ingredienti:
- 300 g Farina 00 (o Farina per Dolci)
- 150 g Burro Freddo (non salato, tagliato a cubetti)
- 100 g Zucchero a Velo
- 2 Tuorli d'Uovo Grandi
- Scorza di 1 Limone Biologico
- 1 pizzico Sale Fino
- 200 g Marmellata di Albicocche o Visciole
- Q.B. Zucchero a Velo (per spolverare)
Istruzioni:
- Sabbiatura: In un robot da cucina, unire farina, zucchero a velo e sale. Aggiungere il burro freddo a cubetti. Azionare a impulsi rapidi finché il composto non assomiglia a sabbia grossolana.
- Aggiunta dei Liquidi: Aggiungere i tuorli e la scorza di limone. Lavorare solo finché l'impasto non si compatta (massimo 30 secondi). Non lavorare troppo per non sviluppare il glutine.
- Riposo: Formare un panetto piatto, avvolgerlo strettamente nella pellicola e riporre in frigorifero per almeno 60-90 minuti.
- Stesura e Taglio: Togliere la frolla dal frigo. Su una superficie leggermente infarinata, stendere la frolla a uno spessore uniforme di circa 4-5 mm. Usando il coppapasta grande (8-10 cm), tagliare un numero pari di dischi.
- Creazione dell'Occhio: Su metà dei dischi tagliati, praticare il foro centrale ('l'occhio') usando il coppapasta piccolo. Disporre i dischi (basi e occhiellati) su teglie rivestite di carta da forno.
- Cottura: Preriscaldare il forno a 170°C (340°F), modalità statica. Infornare e cuocere per 20-25 minuti. I biscotti devono essere dorati sui bordi.
- Raffreddamento e Finitura: Sfornare e lasciare raffreddare completamente. Setacciare abbondante zucchero a velo sui dischi occhiellati (la parte superiore).
- Assemblaggio: Scaldare leggermente la marmellata per renderla più spalmabile. Spalmare generosamente la marmellata sulle basi (i dischi senza foro). Adagiare delicatamente il disco occhiellato e spolverato di zucchero a velo sopra la base.