Ingredienti:

  • 2 uova grandi
  • 100g zucchero semolato
  • 80ml olio di semi di girasole
  • 100ml latte intero
  • 170g farina 00
  • 16g lievito per dolci
  • 1 limone biologico (scorza grattugiata)
  • 250ml acqua
  • 150g zucchero per la crema
  • 40g amido di mais (maizena)
  • 2 limoni (succo, circa 90ml)
  • 1 tuorlo d'uovo
  • Scorza di limone a strisce
  • Fettine di limone per decorazione
  • Foglioline di menta fresca
  • Zucchero a velo q.b.

Istruzioni:

  1. In una ciotola capiente, monta le uova con 100g di zucchero finché non diventano chiare e spumose utilizzando uno sbattitore elettrico.
  2. Aggiungi l'olio di semi e il latte a filo, continuando a mescolare a bassa velocità. Incorpora gradualmente la farina setacciata con il lievito e la scorza grattugiata del limone.
  3. Imburra e infarina accuratamente uno stampo 'furbo' da 28 cm. Versa l'impasto e cuoci in forno statico a 180°C per circa 20 minuti.
  4. Mentre la base cuoce, prepara la crema: in un pentolino mescola 150g di zucchero con l'amido di mais. Aggiungi l'acqua e il succo di limone poco alla volta per evitare grumi.
  5. Aggiungi le strisce di scorza di limone e il tuorlo d'uovo. Porta a bollore su fuoco medio, mescolando continuamente finché la crema non si addensa. Rimuovi le scorze a strisce.
  6. Sforna la base e lasciala raffreddare brevemente prima di capovolgerla su un piatto da portata. L'incavo creato dallo stampo sarà pronto per la farcitura.
  7. Versa la crema al limone ancora tiepida nell'incavo della torta. Livella bene e lascia raffreddare completamente a temperatura ambiente, poi in frigorifero per almeno 2 ore.
  8. Prima di servire, decora con fettine di limone, menta fresca e una spolverata di zucchero a velo.