Ingredienti:

  • 250 g di Farina 00
  • 125 g di Burro non salato, freddo e a cubetti
  • 80 g di Zucchero a velo
  • 1 Uovo medio intero + 1 tuorlo
  • Scorza grattugiata di 1 limone non trattato
  • Un pizzico di sale fino
  • 200 g di Cioccolato Fondente (min. 60-70% di cacao), tritato
  • 150 ml di Panna fresca liquida
  • 50 g di Burro non salato
  • 50 g di Zucchero semolato
  • 2 Uova grandi intere
  • 2 cucchiai colmi di Cacao amaro in polvere
  • Un cucchiaino di estratto di vaniglia

Istruzioni:

  1. Preparazione della Frolla: Combinare farina, zucchero a velo, sale e scorza di limone. Aggiungere il burro freddo e lavorare velocemente fino a ottenere un composto sabbioso. Incorporare le uova e impastare brevemente solo fino a formare un panetto omogeneo. Avvolgere nella pellicola e far riposare in frigorifero per almeno 1 ora.
  2. Foderatura dello Stampo: Preriscaldare il forno a 180°C (statico). Prendere 2/3 della frolla, stenderla sottile tra due fogli di carta forno. Trasferire delicatamente la frolla nello stampo da 24-26 cm, sigillare i bordi e bucherellare il fondo.
  3. Preparazione del Ripieno: Sciogliere il cioccolato fondente, il burro e la panna insieme a fuoco basso o a bagnomaria fino a ottenere una ganache liscia. Lasciare intiepidire.
  4. Completare il Ripieno: In una ciotola, sbattere leggermente le 2 uova con lo zucchero semolato e il cacao amaro setacciato. Incorporare la crema di cioccolato tiepida e la vaniglia, mescolando fino a omogeneità.
  5. Assemblaggio e Cottura: Versare il ripieno all'interno del guscio di frolla. Con la frolla rimanente, creare strisce decorative e disporle a griglia sulla superficie. Infornare a 180°C per 35-40 minuti. Il centro deve risultare ancora leggermente tremolante.
  6. Raffreddamento e Servizio: Sfornare e lasciare raffreddare completamente a temperatura ambiente prima di sformare. Servire dopo almeno 3 ore di riposo per la consistenza perfetta.