Ingredienti:
- 300g farina di tipo 2 o integrale
- 80g eritritolo (polverizzato)
- 70ml olio di semi di girasole
- 60ml acqua gelata
- 6g lievito per dolci
- 1 cucchiaio scorza di limone biologico
- 1g sale
- 250g confettura di albicocche 100% frutta
- 15ml succo di limone
Istruzioni:
- In una ciotola capiente, unisci l'olio di semi, l'acqua gelata, l'eritritolo polverizzato e la scorza di limone. Usa una frusta a mano per mescolare vigorosamente finché non otterrai un'emulsione opaca.
- Aggiungi la farina non setacciata (per conservare la crusca), il lievito e il sale direttamente sopra l'emulsione. Lavora l'impasto velocemente con le mani fino a formare un panetto liscio e non appiccicoso.
- Prendi i 3/4 dell'impasto e stendilo tra due fogli di carta forno fino a uno spessore di circa 4-5 mm. Trasferiscilo in uno stampo da 22-24 cm, rifilando i bordi.
- Mescola la confettura con il succo di limone e stendila uniformemente sulla base della frolla.
- Usa l'impasto rimanente per creare le classiche strisce decorative. Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti o fino a doratura.