Ingredienti:

  • 300 g Farina 00 setacciata
  • 150 g Burro non salato freddissimo a cubetti
  • 100 g Zucchero a velo
  • 1 Uovo medio intero
  • 1 Tuorlo medio
  • 1 cucchiaino Scorza di limone non trattato
  • 1 pizzico Sale fino
  • 120 ml Succo di Limone fresco (circa 3 limoni)
  • 2 cucchiai Scorza di Limone fresca
  • 2 Uova intere grandi
  • 2 Tuorli d'uovo grandi
  • 150 g Zucchero semolato
  • 60 g Burro non salato freddo a cubetti

Istruzioni:

  1. Per la Pasta Frolla: sabbiare la farina, il burro freddo e il sale fino. Aggiungere lo zucchero a velo e la scorza di limone.
  2. Legare l'impasto con l'uovo intero e il tuorlo. Impastare velocemente fino ad amalgamare, formare un panetto piatto, avvolgere e far riposare in frigorifero per almeno 60 minuti.
  3. Stendere la frolla (3-4 mm), foderare lo stampo da 22-24 cm. Bucherellare il fondo e mettere in freezer per 15 minuti (per evitare che si ritiri).
  4. Cottura in Bianco (Blind Baking): coprire con carta forno e pesi. Cuocere a 180°C per 15 minuti. Togliere i pesi e cuocere altri 5-7 minuti finché il fondo non è asciutto. Lasciar raffreddare.
  5. Per il Lemon Curd: in una ciotola, sbattere uova, tuorli e zucchero fino a renderli chiari. Incorporare succo e scorza di limone.
  6. Cuocere a bagnomaria, mescolando continuamente con una frusta, finché la crema non si addensa abbastanza da velare il cucchiaio (circa 80°C).
  7. Togliere dal fuoco e incorporare il burro freddo a cubetti, mescolando fino a completa emulsione. Filtrare il curd attraverso un colino a maglia fine.
  8. Assemblaggio: versare il Lemon Curd tiepido nella base di frolla precotta. Creare una grata con gli scarti di frolla se desiderato.
  9. Cuocere a 170°C per 15-20 minuti, finché la frolla è dorata e il centro del curd non trema più. Lasciar raffreddare completamente prima di sformare e conservare in frigorifero.