Ingredienti:

  • 250 g di Farina 00
  • 150 g di Burro freddo a cubetti
  • 100 g di Zucchero a velo
  • 1 Uovo intero (circa 60 g)
  • 1 pizzico di Sale
  • Scorza grattugiata di 1 limone biologico
  • 500 ml di Latte intero
  • 120 g di Zucchero
  • 40 g di Amido di mais (Maizena)
  • 3 Tuorli d'uovo
  • 1 Baccello di vaniglia (o 5 g di estratto)
  • 300 g di Frutta mista fresca (fragole, kiwi, mirtilli, lamponi, pesca)
  • 10 g di Gelatina in fogli
  • 50 ml di Acqua

Istruzioni:

  1. Lavorate brevemente la farina con il burro freddo fino a ottenere un composto sabbioso. Aggiungete lo zucchero, l'uovo, il sale e la scorza di limone.
  2. Impastate velocemente senza lavorare troppo l'impasto per evitare che la frolla diventi dura. Avvolgete in pellicola e lasciate riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
  3. Stendete la frolla su un piano infarinato con uno spessore di 6-7 mm e foderate lo stampo. Forate il fondo con una forchetta.
  4. Cuocete in forno statico a 180°C per 15-20 minuti, fino a quando non appare di un colore dorato ambrato. Lasciate raffreddare completamente.
  5. Scaldate il latte con la vaniglia. In una ciotola, sbattete i tuorli con lo zucchero e l'amido di mais fino a ottenere un composto omogeneo.
  6. Versate il latte caldo a filo nel composto di uova, mescolando continuamente. Riportate tutto sul fuoco basso, continuando a girare, finché la crema non si addensa e diventa lucida.
  7. Trasferite la crema in una ciotola, coprite con pellicola a contatto e lasciate raffreddare in frigorifero.
  8. Distribuite la crema pasticcera fredda sulla base di frolla cotta, decorate con la frutta fresca tagliata e spennellate con la gelatina preparata con acqua per lucidare.