Ingredienti:
- 250g farina 00
- 125g burro freddo, tagliato a cubetti
- 75g zucchero a velo
- 1 uovo grande
- Un pizzico di sale
- 2-3 cucchiai di acqua fredda, se necessario
- 1 kg ciliegie fresche, denocciolate
- 100g zucchero semolato
- 30g amido di mais
- 1 cucchiaio di succo di limone
- 1/2 cucchiaino di estratto di mandorla (opzionale)
- Un pizzico di sale
- 1 tuorlo d'uovo (opzionale)
- 1 cucchiaio di latte (opzionale)
Istruzioni:
- Prepara la pasta frolla: combina farina, burro, zucchero a velo e sale in un robot da cucina o a mano. Impasta fino ad ottenere un composto sbriciolato. Aggiungi l'uovo e mescola. Se l'impasto è troppo asciutto, aggiungi acqua fredda un cucchiaio alla volta. Forma un disco, avvolgi nella pellicola e refrigera per almeno 30 minuti.
- Prepara il ripieno di ciliegie: in una ciotola grande, mescola le ciliegie denocciolate, lo zucchero, l'amido di mais, il succo di limone, l'estratto di mandorla (se lo usi) e il sale. Mescola bene.
- Assembla la crostata: stendi la pasta frolla su una superficie leggermente infarinata a circa 3mm di spessore. Trasferisci delicatamente la pasta nella tortiera. Premi la pasta sul fondo e sui lati della tortiera. Taglia la pasta in eccesso. Fodera la crosta con carta forno e riempi con pesi da cucina o fagioli secchi.
- Cuoci la crosta alla cieca: cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 15 minuti. Rimuovi la carta forno e i pesi e cuoci per altri 5-7 minuti, o fino a quando la crosta non sarà leggermente dorata.
- Riempi e cuoci la crostata: versa il ripieno di ciliegie nella crosta precotta. Facoltativamente, spennella i bordi della crosta con il tuorlo d'uovo e il latte. Cuoci per 30-35 minuti, o fino a quando il ripieno non sarà gorgogliante e la crosta dorata. Se la crosta inizia a dorarsi troppo velocemente, copri i bordi con un foglio di alluminio.
- Raffredda e servi: lascia raffreddare completamente la crostata su una griglia prima di tagliarla e servirla.