Ingredienti:

  • 250 g di farina 00
  • 150 g di burro freddo a cubetti
  • 100 g di zucchero a velo
  • 1 uovo intero medio
  • 1 pizzico di sale
  • Scorza grattugiata di 1 limone
  • 600 g di polpa di melone
  • 60 g di zucchero di canna
  • 6 g di gelatina in fogli
  • 15 ml di succo di limone fresco
  • 100 g di palline di melone fresco
  • 30 g di granella di pistacchi tostati
  • Foglioline di menta fresca

Istruzioni:

  1. Lavorare la farina con il burro freddo fino a ottenere un composto sabbioso. Aggiungere lo zucchero, l'uovo, il sale e la scorza di limone. Impastare velocemente fino a omogeneità, avvolgere nella pellicola e lasciare riposare in frigorifero per 30 minuti.
  2. Stendere la frolla su un piano infarinato e rivestire una tortiera da 22 cm imburrata. Bucherellare il fondo con una forchetta, coprire con carta forno e pesetti, e infornare a 180°C per 15-20 minuti. Rimuovere i pesetti e cuocere per altri 5 minuti fino a doratura. Lasciare raffreddare.
  3. Frullare la polpa di melone con il succo di limone. Scaldare il composto in un pentolino con lo zucchero di canna e incorporare la gelatina precedentemente idratata.
  4. Versare la crema di melone nella base di frolla raffreddata e lasciare rassodare in frigorifero per circa 2 ore.
  5. Decorare la superficie con le palline di melone fresco, la granella di pistacchi e le foglie di menta prima di servire.