Ingredienti:

  • 500g Petto di pollo tagliato a pezzi
  • 50g Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 15g Ricotta vaccina ben sgocciolata
  • 100g Provola affumicata o Mozzarella per pizza a cubetti
  • 2 Uova grandi
  • 100g Farina 00
  • 150g Panko o pangrattato grosso
  • 1 pizzico Sale fino
  • 1 pizzico Pepe nero macinato
  • 1 pizzico Noce moscata

Istruzioni:

  1. Inserire il petto di pollo nel mixer insieme al Parmigiano Reggiano, la ricotta, il sale, il pepe e la noce moscata. Tritare a impulsi fino a ottenere un composto modellabile ma leggermente granuloso, evitando di ridurlo in purea.
  2. Prelevare circa 40-50g di impasto di pollo, appiattirlo sul palmo della mano e posizionare al centro un cubetto di formaggio (provola o mozzarella).
  3. Richiudere l'impasto attorno al formaggio sigillando accuratamente i bordi per evitare fuoriuscite durante la cottura, modellando a forma di cilindro o sfera.
  4. Preparare la stazione di panatura: passare ogni crocchetta prima nella farina 00, poi nell'uovo sbattuto con un pizzico di sale, e infine nel Panko, premendo leggermente per far aderire le scaglie.
  5. Disporre le crocchette su una teglia foderata con carta forno e nebulizzare con olio spray (opzionale). Cuocere in forno statico preriscaldato a 200°C o in friggitrice ad aria per 15 minuti, girandole a metà cottura fino a doratura omogenea.