Ingredienti:

  • 1 kg patate a pasta gialla
  • 100g Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 2 tuorli d'uovo grandi
  • 50g Burro non salato
  • Noce moscata q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Prezzemolo fresco tritato finemente (2 cucchiai)
  • 2 uova grandi, sbattute
  • 200g Pangrattato fine
  • Olio di semi di arachide per friggere

Istruzioni:

  1. Lessare le patate intere con la buccia in acqua bollente salata finché non sono tenere.
  2. Scolare e pelare le patate ancora calde. Schiacciarle immediatamente con lo schiacciapatate o passapatate.
  3. Aggiungere al purè di patate il burro, il parmigiano, i tuorli, il prezzemolo, la noce moscata, sale e pepe. Mescolare bene fino ad ottenere un impasto omogeneo.
  4. Coprire l'impasto con pellicola trasparente a contatto e farlo raffreddare in frigorifero per almeno 10 minuti.
  5. Prendere una piccola quantità di impasto (circa 2 cucchiai) e formare le crocchette. Si possono fare ovali, cilindriche, o a forma di polpetta.
  6. Passare le crocchette prima nell'uovo sbattuto, poi nel pangrattato, assicurandosi che siano completamente ricoperte.
  7. Scaldare abbondante olio di semi di arachide in una padella profonda. Friggere le crocchette poche alla volta, fino a doratura su tutti i lati.
  8. Scolare le crocchette su carta assorbente e servire calde, spolverate con altro Parmigiano Reggiano.