Ingredienti:

  • 1 kg patate amidacee (come Russet o Yukon Gold), pelate
  • 100g Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 2 tuorli d'uovo grandi
  • 50g burro non salato, ammorbidito
  • Pizzico di noce moscata
  • Sale e pepe nero macinato fresco, q.b.
  • 2 cucchiai prezzemolo fresco tritato
  • 250g mozzarella fresca, tagliata a 12 cubetti (bocconcini)
  • 100g farina 00
  • 2 uova grandi, sbattute
  • 200g pangrattato (tipo italiano o panko)
  • Olio vegetale o di arachidi, per friggere

Istruzioni:

  1. Bollire le patate fino a quando saranno tenere, circa 20-25 minuti. Scolare bene e far raffreddare leggermente.
  2. Passare le patate ancora calde nello schiacciapatate o nel passaverdure. Fare attenzione a non lavorarle troppo.
  3. In una ciotola capiente, unire le patate schiacciate, il Parmigiano, i tuorli, il burro ammorbidito, la noce moscata, il sale, il pepe e il prezzemolo. Mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.
  4. Coprire l'impasto di patate e raffreddare in frigorifero per almeno 1 ora, o fino a 2 ore. Questo passaggio è importante per una lavorazione più semplice.
  5. Prendere una porzione di impasto di patate (circa 2 cucchiai). Appiattirla leggermente, posizionare un cubetto di mozzarella al centro e richiudere con cura l'impasto, formando una forma ovale o cilindrica. Ripetere con il resto dell'impasto.
  6. Preparare una postazione per l'impanatura: farina, uova sbattute e pangrattato in piatti fondi separati. Passare ogni crocchetta nella farina, poi nell'uovo, poi nel pangrattato, assicurandosi che sia completamente ricoperta.
  7. Scaldare l'olio in una friggitrice o in una pentola profonda a 175°C. Friggere le crocchette in piccoli lotti, facendo attenzione a non sovraffollare la pentola. Friggere fino a doratura e croccantezza, circa 2-3 minuti per lato.
  8. Rimuovere le crocchette con una schiumarola e posizionarle su una gratella per scolare l'olio in eccesso. Servire immediatamente mentre la mozzarella è ancora filante!