Istruzioni:
- Preparare la base: Impastare rapidamente farina, burro e sale fino ad ottenere un composto sabbioso. Aggiungere l'acqua ghiacciata poco alla volta fino a formare un panetto. Avvolgere e far riposare in frigo (minimo 30 minuti). Se si usa pasta pronta, saltare questo punto.
- Preparare le verdure: Lavare e spuntare le zucchine. Tagliarle a rondelle sottilissime (2 mm). Metterle in uno scolapasta, cospargere di sale grosso e lasciare spurgare per 20 minuti. Sciacquare leggermente e asciugare molto bene con carta assorbente.
- Tagliare i pomodorini a metà. In una padella, scaldare un filo d'olio EVO con lo spicchio d'aglio. Saltare velocemente le zucchine tamponate per 3-4 minuti (ammorbidirle leggermente). Salare, pepare e lasciare intiepidire.
- Assemblaggio: Preriscaldare il forno a 190°C (statico). Stendere la pasta brisée e foderare la teglia (diametro 24-26 cm). Bucherellare il fondo con una forchetta.
- In una ciotola, sbattere le uova, il tuorlo, la panna, sale, pepe e basilico tritato. Incorporare il Parmigiano grattugiato al composto liquido.
- Mescolare le zucchine saltate e raffreddate al composto di uova e formaggio. Versare il ripieno sulla base di pasta. Disporre le mezze fette di pomodorino sulla superficie, premendole leggermente.
- Cuocere a 190°C per circa 40-45 minuti. La Croccantella è pronta quando la superficie è ben dorata e il ripieno è sodo al tatto. Lasciar intiepidire prima di servire.