Ingredienti:

  • 120 g Farina 00
  • 260 ml Latte intero
  • 2 Uova grandi
  • 30 g Burro non salato, fuso
  • 1 cucchiaino Zucchero (o 1/4 cucchiaino di sale)
  • 1 cucchiaino Estratto di vaniglia (se dolce)
  • 45 ml Succo concentrato di barbabietola cotta (per il colore rosso/rosa)
  • 3 cucchiai Purè di carota finissima (per il colore arancione)
  • 5 g Curcuma in polvere (per il colore giallo)
  • 45 ml Purè di spinaci freschi sbollentati (per il colore verde)
  • 45 ml Purè di cavolo rosso bollito (per il colore blu/viola)
  • Burro o olio per ungere la padella

Istruzioni:

  1. Preparare i purè/liquidi coloranti (barbabietola, spinaci, ecc.) e metterli da parte in piccole ciotole separate.
  2. Frullare insieme farina, latte, uova, burro fuso e zucchero/sale fino ad ottenere una pastella liscia. Aggiungere la vaniglia se la versione è dolce.
  3. Lasciare riposare l'impasto in frigorifero per almeno 30 minuti.
  4. Pesare l'impasto totale e dividerlo accuratamente in 5 ciotole di pari quantità. Aggiungere ad ogni ciotola il rispettivo colorante (Rosso, Arancione, Giallo, Verde, Blu/Viola) e mescolare delicatamente fino a omogeneizzazione.
  5. Scaldare una padella antiaderente a fuoco medio-basso. Ungere leggermente con un pennello imbevuto di burro o olio.
  6. Versare un mestolino di pastella di un colore nella padella calda, roteando rapidamente per coprire il fondo. Immediatamente, prima che il primo strato rapprenda, versare sottilmente il colore successivo a strisce o cerchi sopra il precedente.
  7. Cuocere per 1-2 minuti finché i bordi non si staccano. Girare con attenzione e cuocere l'altro lato per 30-60 secondi. Ripetere il processo con tutti i colori, ungendo la padella tra una cottura e l'altra.