Ingredienti:

  • 500 ml di latte intero
  • 120 g di zucchero semolato
  • 40 g di amido di mais
  • 3 tuorli d'uovo (circa 60 g)
  • 5 g di estratto di vaniglia naturale
  • 150 g di cioccolato fondente (minimo 60% cacao), tritato finemente
  • 30 g di cacao amaro in polvere
  • 30 g di burro non salato

Istruzioni:

  1. In una ciotola, sbattere i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro.
  2. Aggiungere l'amido di mais e il cacao setacciato, mescolando fino a eliminare ogni grumo.
  3. Versare lentamente 100 ml di latte freddo per sciogliere i solidi, poi aggiungere il resto del latte e la vaniglia.
  4. Versare il composto nella pentola e scaldare a fuoco medio, mescolando continuamente con la frusta.
  5. Continuare a cuocere finché la crema non inizia a sobbollire e a addensarsi, raggiungendo una consistenza simile a un budino morbido.
  6. Rimuovere immediatamente dal fuoco.
  7. Aggiungere il cioccolato fondente tritato e il burro.
  8. Mescolare energicamente con la spatola finché il calore residuo non avrà sciolto completamente il cioccolato, rendendo la crema lucida e omogenea.
  9. Trasferire in una ciotola e coprire immediatamente con pellicola a contatto per 3 ore.