Ingredienti:

  • 1 kg di cozze fresche
  • 30 ml di olio extravergine d'oliva
  • 2 spicchi d'aglio schiacciati
  • 1 g di peperoncino fresco
  • 100 ml di brodo vegetale caldo
  • 200 g di pomodorini ciliegino tagliati a metà
  • 10 g di prezzemolo fresco tritato finemente
  • 1 pizzico di sale

Istruzioni:

  1. Lavare accuratamente le cozze sotto acqua corrente fredda e rimuovere il bisso tirandolo verso il basso nella direzione dell'apertura del guscio.
  2. In una pentola ampia, scaldare i 30 ml di olio extravergine d'oliva con i 2 spicchi d'aglio schiacciati e 1 g di peperoncino fresco. Quando l'aglio diventa leggermente dorato, aggiungere i 200 g di pomodorini ciliegino e lasciarli appassire per 2-3 minuti finché non rilasciano i loro succhi.
  3. Alzare la fiamma e versare 1 kg di cozze nella pentola, coprendo immediatamente con il coperchio. Dopo circa 2 minuti, sfumare con 100 ml di brodo vegetale caldo. Cuocere fino a quando tutte le cozze si sono aperte e la polpa raggiunge una temperatura interna di 63°C.
  4. Spegnere il fuoco non appena i molluschi sono aperti. Aggiungere 10 g di prezzemolo tritato e un pizzico di sale (secondo assaggio), mescolando delicatamente per un minuto per sprigionare l'aroma del prezzemolo con il calore residuo.