Ingredienti:
- g di Cous Cous precotto a grana media
- ml di Brodo vegetale caldo (o acqua calda)
- cucchiaio di Olio Extra Vergine d'Oliva (EVO) + 2 cucchiai per soffritto
- bustina di Zafferano (o pizzico di polvere)
- ½ cucchiaino di Sale fino
- spicchi di Aglio tritati finemente
- Cipollotto affettato sottile
- piccolo Peperone rosso tagliato a cubetti piccoli
- medie Zucchine tagliate a cubetti piccoli
- ½ cucchiaino di Curcuma in polvere
- ½ cucchiaino di Cumino in polvere
- ½ cucchiaino di Coriandolo in polvere
- Scorza di ½ limone non trattato
- g di Gamberi puliti e sgusciati
- Sale e Pepe nero macinato fresco q.b.
- cucchiai di Prezzemolo fresco tritato finemente
Istruzioni:
- Scaldare il brodo vegetale fino a farlo sobbollire. Aggiungere lo zafferano e lasciare in infusione per 5 minuti.
- In una ciotola capiente, unire il cous cous, il sale e 1 cucchiaio di olio EVO. Versare il brodo caldo e aromatizzato sopra il cous cous. Coprire immediatamente e lasciare riposare per 5-7 minuti.
- Trascorso il tempo, scoprire il cous cous e sgranare delicatamente con una forchetta per renderlo soffice. Mettere da parte al caldo.
- Nella padella ampia, scaldare i restanti 2 cucchiai di olio EVO. Aggiungere l'aglio e il cipollotto e far soffriggere dolcemente fino a doratura (circa 2 minuti).
- Aggiungere i cubetti di peperone e zucchine. Cuocere a fuoco medio-alto per circa 5 minuti, finché non sono al dente.
- Incorporare le spezie in polvere (curcuma, cumino, coriandolo) e la scorza di limone. Mescolare rapidamente per 30 secondi per far sprigionare gli aromi.
- Spostare le verdure su un lato della padella. Aggiungere i gamberi, salare e pepare. Cuocere 2-3 minuti per lato, finché non diventano rosa acceso.
- Unire il cous cous sgranato alle verdure e ai gamberi. Saltare velocemente per amalgamare i sapori per circa 1 minuto. Assaggiare e aggiustare di sale se necessario.
- Servire il Cous Cous Speziato ai Gamberi e Verdure caldo, guarnendo generosamente con prezzemolo fresco tritato.