Ingredienti:

  • kg di pesce misto da zuppa (scorfano, gallinella, tracina, cernia)
  • g di gamberi o scampi freschi
  • cipolla bianca grande, tritata
  • spicchi d'aglio, schiacciati
  • ml di vino bianco secco
  • g di pomodori pelati di ottima qualità
  • bustina di zafferano
  • litro di brodo di pesce leggero
  • Olio Extra Vergine d'Oliva Siciliano q.b.
  • mazzetto di prezzemolo fresco, tritato
  • Peperoncino secco (a piacere)
  • g di semola di grano duro precotta per cous cous
  • Sale grosso q.b.
  • Acqua bollente q.b.
  • g di mandorle pelate di Avola, tostate e tritate

Istruzioni:

  1. Pulire il pesce da squame ed interiora. Tagliare i pesci più grandi a tranci. Se usate scampi/gamberi, sgusciarli e conservare i gusci per il brodo.
  2. Preparare un brodo di pesce semplice. Sciogliere lo zafferano in una tazza di brodo caldo.
  3. In una pentola larga, scaldare abbondante olio EVO. Soffriggere cipolla, aglio e peperoncino fino a doratura.
  4. Sfumare con il vino bianco. Far evaporare l'alcol, quindi aggiungere i pomodori pelati sminuzzati. Cuocere per 15 minuti.
  5. Aggiungere il brodo (con lo zafferano). Quando sobbolle, incorporare prima i pesci più duri. Cuocere per 15 minuti. Aggiungere i pesci più delicati e gli scampi/gamberi. Salare leggermente. Cuocere piano per circa 30-40 minuti.
  6. Rimuovere delicatamente i pezzi di pesce dal sugo e metterli da parte al caldo. Filtrare il sugo attraverso un colino fine nella pentola della cuscusiera (o vaporiera). Tenere il sugo caldo.
  7. In una ciotola capiente, versare la semola e salare leggermente. Inumidire la semola con acqua fredda massaggiando velocemente con la punta delle dita per sgranarla.
  8. Mettere la semola nel cestello superiore della cuscusiera. Posizionare sopra il sugo bollente e far cuocere a vapore per 10 minuti.
  9. Togliere dal fuoco. Rimettere la semola nella ciotola. Versare un filo d'olio EVO e, se necessario, un altro po' d'acqua tiepida. Sgranare di nuovo con le mani.
  10. Ripetere la cottura a vapore per altri 10 minuti, o fino a quando la semola non è tenera e 'sciolta'.
  11. Disporre la semola calda su un piatto da portata ampio. Versare sopra il sugo di pesce filtrato, adagiare i pezzi di pesce recuperati e cospargere con prezzemolo tritato e mandorle tostate.