Ingredienti:

  • 500g ceci secchi
  • 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
  • 1.5 litri di acqua fredda (per ammollo)
  • 2 foglie di alloro fresco
  • 1 spicchio d'aglio vestito
  • 1 rametto di rosmarino o salvia
  • 5g di sale marino integrale

Istruzioni:

  1. Versa 500g di ceci secchi in una ciotola grande con 1.5 litri di acqua e 1 cucchiaino di bicarbonato. Lasciali riposare per almeno 12 ore, l'acqua deve coprirli di almeno tre dita.
  2. Scola i ceci e sciacquali sotto acqua corrente fredda. Questo elimina i residui di bicarbonato e gli zuccheri complessi che causano gonfiore.
  3. Metti i ceci in una pentola pulita e coprili con acqua fresca superando il livello di 4-5 centimetri.
  4. Aggiungi 2 foglie di alloro, l'aglio vestito e il rosmarino. Non aggiungere sale ora.
  5. Porta a bollore e, non appena appare la schiuma bianca in superficie, rimuovila con una schiumarola.
  6. Abbassa la fiamma al minimo, copri parzialmente e lascia cuocere per circa 1 ora 20 min. Controlla che l'acqua frema appena.
  7. Dopo 70 minuti, assaggia un cecio. Deve essere tenero ma non sfatto.
  8. Aggiungi 5g di sale marino integrale e prosegui la cottura per altri 10-15 minuti.
  9. Spegni il fuoco e lascia i ceci immersi nella loro acqua per almeno 20 minuti prima di scolarli.
  10. Rimuovi gli aromi e usa i ceci per la tua ricetta preferita.