Ingredienti:

  • 500g funghi pleurotus freschi
  • 2 uova grandi
  • 100ml latte
  • 150g pangrattato
  • 50g parmigiano grattugiato
  • Scorza di 1 limone non trattato
  • Prezzemolo fresco tritato
  • Aglio in polvere q.b.
  • Sale e pepe nero q.b.
  • Olio extra vergine d'oliva per la cottura

Istruzioni:

  1. Pulisci delicatamente i funghi con un panno umido e tagliali in 'cotolette' larghe circa 1 cm.
  2. In una ciotola, sbatti le uova con il latte, sale, pepe e un pizzico di aglio in polvere. In un'altra ciotola, mescola il pangrattato con il parmigiano, la scorza di limone e il prezzemolo.
  3. Passa ogni 'cotoletta' di fungo prima nella ciotola con le uova e poi nella ciotola con il pangrattato, premendo leggermente.
  4. Scalda abbondante olio extra vergine d'oliva in una padella larga a fuoco medio. Friggi le cotolette di funghi per circa 3-4 minuti per lato, o fino a quando non saranno dorate e croccanti.
  5. Scola le cotolette su carta assorbente per rimuovere l'olio in eccesso. Servile calde.