Ingredienti:
- 500 g di funghi pleurotus
- 15 ml di succo di limone fresco
- 2 g di sale fino
- 1 g di pepe nero macinato
- 100 g di farina 00
- 2 uova medie sbattute
- 150 g di pangrattato
- 5 g di prezzemolo fresco tritato
- 2 g di scorza di limone grattugiata
- 3 g di parmigiano reggiano grattugiato
- 60 ml di olio di semi di arachide
Istruzioni:
- Pulire i funghi pleurotus rimuovendo la base del gambo e tamponando la superficie con un panno umido o carta assorbente senza immergerli in acqua; tagliare longitudinalmente le fette più spesse per ottenere una sezione piatta.
- Condire i funghi con 15 ml di succo di limone, 2 g di sale e 1 g di pepe nero.
- Preparare tre ciotole separate: una con 100 g di farina 00, una con 2 uova medie sbattute e una con il mix di 150 g di pangrattato, 5 g di prezzemolo tritato, 2 g di scorza di limone e 3 g di parmigiano reggiano.
- Passare ogni fungo nella farina scuotendo l'eccesso, immergerlo nell'uovo sbattuto e infine passarlo nel mix di pangrattato, pressando bene con le dita per creare una crosta compatta.
- Scaldare 60 ml di olio di semi di arachide in una padella antiaderente ampia a temperatura medio-alta.
- Adagiare le cotolette nella padella senza affollare la superficie, cuocendo in più turni se necessario; friggere per 3-4 minuti per lato fino a ottenere un colore mogano intenso.
- Scolare le cotolette su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.