Ingredienti:

  • 250g pane italiano raffermo (circa 2 tazze), senza crosta e tritato grossolanamente
  • 2 cucchiai foglie di rosmarino fresco, tritate finemente
  • 2 cucchiai foglie di timo fresco, tritate finemente
  • 1 cucchiaio prezzemolo fresco, tritato finemente
  • 2 spicchi d'aglio, tritati
  • 1/4 tazza (60ml) olio d'oliva
  • Sale e pepe nero macinato fresco q.b.
  • 4 costolette di vitello (circa 150g l'una), battute fino a 1 cm di spessore
  • 1/2 tazza (60g) farina 00
  • 2 uova grandi, leggermente sbattute
  • Sale e pepe nero macinato fresco q.b.
  • 1/2 tazza (120ml) olio d'oliva, per friggere
  • Spicchi di limone, per servire

Istruzioni:

  1. Prepara il pane alle erbe: frulla il pane in un robot da cucina fino a formare delle briciole grossolane. Aggiungi le erbe aromatiche, l'aglio, l'olio d'oliva, il sale e il pepe. Frulla fino a ottenere un composto omogeneo. Trasferisci in una ciotola.
  2. Prepara le costolette: asciuga le costolette di vitello con carta assorbente. Condisci con sale e pepe.
  3. Prepara la postazione per l'impanatura: metti la farina in un piatto fondo, le uova sbattute in un altro e il pane alle erbe nel terzo.
  4. Impana le costolette: Passa ogni costoletta nella farina, scrollando l'eccesso. Immergi nelle uova sbattute, lasciando sgocciolare l'eccesso. Quindi, premi saldamente nel pane alle erbe, assicurando una copertura uniforme.
  5. Friggi le costolette: scalda l'olio d'oliva in una padella grande a fuoco medio-alto. Quando l'olio è caldo (ma non fumante!), adagia delicatamente le costolette impanate nella padella. Cuoci per 3-4 minuti per lato, o fino a doratura e cottura completa.
  6. Scola e servi: togli le costolette dalla padella e mettile su una gratella rivestita di carta assorbente per scolare l'olio in eccesso. Servi immediatamente con spicchi di limone.