Ingredienti:

  • 1 cotechino precotto (circa 1 kg)
  • 2 litri di acqua fredda
  • 1 carota, tagliata a pezzi
  • 1 costa di sedano, tagliata a pezzi
  • 1 cipolla, tagliata a quarti
  • 2 foglie di alloro
  • Qualche grano di pepe nero
  • 250g di lenticchie, preferibilmente di Castelluccio, ammollate
  • 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
  • 1 scalogno, tritato finemente
  • 50g di pancetta affumicata, tagliata a cubetti piccoli (opzionale)
  • 1 rametto di rosmarino, tritato finemente
  • Sale e pepe nero q.b.
  • 250 ml di aceto balsamico di Modena
  • 2 cucchiai di miele, preferibilmente di acacia
  • 1 cucchiaino di amido di mais (opzionale)

Istruzioni:

  1. Immergere il cotechino, ancora nella sua confezione, in una pentola con acqua fredda, carota, sedano, cipolla, alloro e pepe. Portare ad ebollizione e cuocere a fuoco basso per circa 1 ora e 30 minuti (o secondo le indicazioni sulla confezione). Assicurarsi che sia ben cotto.
  2. Scolare le lenticchie ammollate e sciacquarle sotto acqua corrente. In una padella, scaldare l'olio d'oliva e rosolare lo scalogno tritato e la pancetta (se usata) fino a doratura. Aggiungere le lenticchie, il rosmarino, sale e pepe. Coprire con acqua e cuocere a fuoco basso per circa 20-25 minuti, o fino a quando le lenticchie sono tenere ma non sfatte.
  3. In una padella, versare l'aceto balsamico e il miele. Portare ad ebollizione a fuoco medio, quindi abbassare la fiamma e far ridurre la salsa per circa 10-15 minuti, o fino a quando non si addensa leggermente. Se si desidera una salsa più densa, sciogliere l'amido di mais in un cucchiaio di acqua fredda e aggiungerlo alla salsa, mescolando continuamente fino a ottenere la consistenza desiderata.
  4. Scolare il cotechino cotto. Togliere la confezione, facendo attenzione a non scottarsi. Tagliare il cotechino a fette spesse e disporle su un piatto da portata.
  5. Servire le fette di cotechino calde, ricoperte dalla crosta di lenticchie e irrorate con la salsa al balsamico.