Ricetta del Cotechino e Lenticchie Il Comfort Food Perfetto

Istruzioni:

1. Bucherella il cotechino con uno spiedino per evitare che scoppi durante la cottura. Avvolgilo in un telo di cotone (o carta forno) e legalo con spago da cucina. Immergilo in acqua fredda in una pentola capiente, portalo a ebollizione, quindi abbassa la fiamma e cuoci a fuoco lento per circa 2 ore (o seguendo le istruzioni sulla confezione), controllando che sia sempre coperto d'acqua. Verifica la cottura pungendolo con una forchetta: deve risultare tenero.
2. Se usi lenticchie secche, mettile in ammollo in acqua fredda per almeno 2 ore (meglio tutta la notte). Scola e risciacqua le lenticchie. Se usi lenticchie precotte, salta questo passaggio.
3. In una padella larga, scalda l'olio extra vergine d'oliva a fuoco medio. Aggiungi la carota, il sedano e la cipolla tritati e cuoci fino a quando non saranno dorati e teneri (circa 5-7 minuti), mescolando di tanto in tanto. Aggiungi l'aglio tritato e cuoci per un altro minuto, stando attento a non bruciarlo.
4. Aggiungi le lenticchie scolate al soffritto e mescola bene per amalgamare i sapori.
5. Aggiungi la passata di pomodoro, la foglia di alloro, il sale, il pepe e, se lo desideri, un pizzico di peperoncino. Mescola bene. Versa il brodo vegetale caldo fino a coprire le lenticchie (se necessario aggiungine altro durante la cottura). Porta a ebollizione, quindi abbassa la fiamma, copri la padella e cuoci a fuoco lento per circa 30-40 minuti (o fino a quando le lenticchie non saranno tenere e cremose), mescolando di tanto in tanto. Assaggia e aggiusta di sale e pepe se necessario.
6. Scola il cotechino e taglialo a fette spesse. Disponi le lenticchie in un piatto da portata e adagia sopra le fette di cotechino. Servi caldo. Scopri la ricetta del cotechino e lenticchie.