Ingredienti:

  • 1 Cotechino precotto (circa 500g)
  • 2 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
  • 1 cipolla gialla media, tritata finemente
  • 2 carote, tritate finemente
  • 2 gambi di sedano, tritati finemente
  • 2 spicchi d'aglio, tritati
  • 1 cucchiaino di rosmarino essiccato
  • ½ cucchiaino di salvia essiccata
  • 1 lattina (400g) di pomodori schiacciati
  • 250g di lenticchie marroni o verdi essiccate, sciacquate
  • 1.4 Litri di brodo di pollo o vegetale
  • Sale e pepe nero macinato fresco q.b.
  • Prezzemolo fresco tritato, per guarnire (opzionale)

Istruzioni:

  1. Preparare il cotechino: Forare il cotechino precotto più volte con una forchetta. Avvolgere in garza e legare le estremità, se necessario. Mettere il cotechino in una pentola con acqua fredda sufficiente a coprirlo. Portare a ebollizione lenta e cuocere secondo le istruzioni sulla confezione (di solito circa 30-40 minuti).
  2. Soffriggere le verdure: Mentre il cotechino cuoce, scaldare l'olio d'oliva in una pentola grande a fuoco medio. Aggiungere la cipolla, le carote e il sedano e soffriggere fino a quando non si saranno ammorbiditi, circa 8-10 minuti.
  3. Aggiungere gli aromi: Aggiungere l'aglio, il rosmarino e la salvia e cuocere per un altro minuto fino a quando non saranno profumati.
  4. Aggiungere pomodori e lenticchie: Aggiungere i pomodori schiacciati e le lenticchie sciacquate nella pentola.
  5. Aggiungere il brodo e far sobbollire: Versare il brodo di pollo o vegetale. Portare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco a basso, coprire e far sobbollire per circa 1 ora, o fino a quando le lenticchie non saranno tenere. Mescolare di tanto in tanto per evitare che si attacchino.
  6. Condire e regolare la consistenza: Condire con sale e pepe a piacere. Se le lenticchie sono troppo dense, aggiungere un po' più di brodo. Se sono troppo liquide, togliere il coperchio e far sobbollire per qualche minuto in più per ridurre il liquido.
  7. Affettare e servire: Una volta che il cotechino è cotto, toglierlo con cura dall'acqua. Lasciare riposare per qualche minuto, quindi affettarlo a rondelle spesse 1 cm. Servire le fette di cotechino sopra lo stufato di lenticchie. Guarnire con prezzemolo fresco, se lo si desidera.