Ingredienti:

  • 8-12 pezzi Costolette di agnello (circa 800 g)
  • 30 ml Olio Extra Vergine d’Oliva (EVO)
  • Q.B. Sale Marino Fino
  • Q.B. Pepe Nero Macinato Fresco
  • 80 g Miele di Acacia (o Millefiori chiaro)
  • 60 ml Salsa di Soia (a basso contenuto di sodio)
  • 4 spicchi Aglio, tritato finemente
  • 10 g Zenzero Fresco, grattugiato finemente
  • 15 ml Aceto di Riso o Aceto di Mele
  • 60 ml Brodo di Pollo o Vegetale
  • 5 g Amido di Mais (Maizena) (opzionale)

Istruzioni:

  1. Fase I: Preparazione e Riposo. Asciugare bene le costolette con carta assorbente. Salare generosamente e pepare. Lasciare la carne a temperatura ambiente per almeno 30 minuti per garantire una cottura uniforme.
  2. Fase II: Creazione della Glassa. In un pentolino, unire il miele, la salsa di soia, l'aglio, lo zenzero, l'aceto e il brodo.
  3. Ridurre la Glassa: Portare il composto a ebollizione a fuoco medio-basso. Continuare a sobbollire, mescolando, fino a quando la salsa non si riduce di circa un terzo e inizia ad addensarsi (circa 5-7 minuti). Se si desidera una glassa più densa, sciogliere la Maizena in un cucchiaino d'acqua fredda e aggiungerla. Togliere dal fuoco e tenere da parte.
  4. Fase III: Cottura. Scaldare l'olio EVO nella padella in ghisa a fuoco medio-alto finché non è molto caldo.
  5. Sigillare la Carne (Searing): Adagiare le costolette nella padella (lavorando in lotti se necessario). Sigillare per 2-3 minuti per lato per una cottura media-rara (al sangue). Continuare la cottura, girando ogni minuto, fino al grado desiderato (circa 8-10 minuti totali per una media).
  6. Riposo: Togliere le costolette dalla padella e lasciarle riposare su un tagliere per 3-5 minuti.
  7. Fase IV: Laccatura Finale. Rimettere la padella sul fuoco basso. Aggiungere la glassa riscaldata.
  8. Mantecare: Rimettere le costolette riposate nella padella. Utilizzare le pinze per girarle rapidamente nella glassa per assicurarsi che siano completamente laccate (massimo 30 secondi per evitare di bruciare il miele).
  9. Servizio Immediato: Servire immediatamente con la glassa rimasta in padella versata sopra, guarnendo con semi di sesamo tostati e prezzemolo fresco, se desiderato.