Ingredienti:

  • 1.8 - 2.2 kg Cosciotto d'Agnello (con osso)
  • 120 ml Olio Extra Vergine d'Oliva (EVO)
  • 6 spicchi Aglio, tritati finemente
  • 4 rami grandi Rosmarino Fresco (aghi tritati)
  • 2 cucchiai Timo Fresco (foglie)
  • q.b. Sale Marino Grosso
  • q.b. Pepe Nero Macinato Fresco
  • 240 ml Vino Bianco Secco
  • Scorza di 1 Limone
  • 1.5 kg Patate (a pasta gialla/rossa), tagliate in pezzi uniformi
  • 60 ml Olio Extra Vergine d'Oliva (per le patate)

Istruzioni:

  1. Massaggia la Carne: Asciuga bene l'agnello. In una ciotola, mescola l'olio EVO, l'aglio tritato, il rosmarino, il timo, la scorza di limone, sale e pepe.
  2. Incidi la carne: Pratica delle piccole incisioni profonde 1-2 cm sulla superficie dell'agnello e massaggia vigorosamente la miscela di erbe e olio su tutta la superficie, assicurandoti che penetri nelle incisioni.
  3. Marinare: Trasferisci l'agnello in un contenitore, versa il vino bianco sul fondo. Copri e lascia marinare in frigorifero per almeno 2 ore (o fino a una notte). Toglilo dal frigo 1 ora prima di cuocere.
  4. Inforna l'Agnello: Preriscalda il forno a 200°C (400°F). Posiziona l'agnello nella teglia da forno, con il grasso rivolto verso l'alto. Versa il liquido di marinatura sul fondo e inforna a 200°C per 30 minuti per rosolare.
  5. Riduci la Temperatura e Prepara le Patate: Abbassa il forno a 180°C (350°F). Sbuccia le patate, tagliale a pezzi grandi (circa 4-5 cm) e condiscile separatamente in una ciotola con olio EVO, sale e pepe.
  6. Aggiungi le Patate: Dopo i primi 30 minuti di cottura, estrai la teglia e aggiungi le patate intorno all'agnello, evitando di ammassarle.
  7. Cottura Prolungata: Continua la cottura a 180°C per 60-90 minuti, irrorando la carne e le patate con il fondo di cottura ogni 20-30 minuti. Cuoci fino a raggiungere la temperatura interna desiderata (60-75°C). Se necessario per la croccantezza delle patate, aumenta la temperatura a 220°C negli ultimi 15 minuti.
  8. Riposo (Critico!): Una volta raggiunta la temperatura, togli l'agnello dal forno. Trasferiscilo su un tagliere, coprilo lascamente con carta stagnola e lascialo riposare per 15-20 minuti per ridistribuire i succhi.
  9. Servi: Affetta l'agnello contro fibra e servilo immediatamente, accompagnato dalle patate croccanti e irrorato con il sugo di cottura rimasto nella teglia.