Ingredienti:

  • 2.5 kg di Arrosto di maiale (spalla o coppa, legata a corona)
  • 30 g di Sale grosso marino
  • 10 g di Pepe nero macinato fresco
  • 5 rami di Rosmarino fresco, tritato finemente
  • 4 spicchi d'Aglio schiacciati
  • 4 Mele Pink Lady o Granny Smith, tagliate in quarti
  • 2 Cipolle rosse grandi, tagliate a fette spesse
  • 100 ml di Aceto di mele
  • 50 g di Burro non salato
  • 100 g di Miele di castagno
  • 1 cucchiaino di Cannella in polvere
  • 1/2 cucchiaino di Chiodi di garofano in polvere
  • 1 arancia biologica, solo il succo

Istruzioni:

  1. Strofinare uniformemente il sale, il pepe, il rosmarino tritato e l'aglio schiacciato su tutta la superficie della carne. Coprire e lasciare riposare in frigorifero per 12-24 ore per la salamoia a secco.
  2. Preriscaldare il forno a 160°C. Posizionare la corona di maiale su una griglia rialzata all'interno di una teglia capiente.
  3. Disporre i quarti di mela e le fette di cipolla rossa sul fondo della teglia. Irrorare con l'aceto di mele e fiocchetti di burro.
  4. Iniziare la cottura lenta in forno a 160°C (325°F) per circa 2 ore e 30 minuti.
  5. In un pentolino, unire il miele di castagno, il burro, l'aceto di mele, il succo d'arancia e le spezie (cannella e chiodi di garofano).
  6. Dopo le prime 2 ore, iniziare a spennellare la carne ogni 15 minuti.
  7. Negli ultimi 15 minuti, aumentare la temperatura del forno a 220°C (425°F).
  8. Coprire con un foglio di alluminio e continuare la cottura lenta per altri 20 minuti.
  9. Sfornare l'arrosto e lasciarlo riposare su un tagliere per almeno 20 minuti prima di procedere al taglio, permettendo ai succhi di ridistribuirsi uniformemente.