Ingredienti:

  • 4 petti di pollo disossati, senza pelle (circa 170g ciascuno)
  • Sale e pepe nero macinato fresco q.b.
  • 4 fette (circa 115g) di prosciutto cotto, affettato sottilmente
  • 4 fette (circa 115g) di formaggio svizzero, affettato sottilmente (anche Emmental o Gruyère)
  • 1/2 tazza (60g) di farina 00, condita con sale e pepe
  • 2 uova grandi, leggermente sbattute
  • 1 tazza (100g) di pangrattato panko (per maggiore croccantezza), condito con sale, pepe e un pizzico di erbe aromatiche (come mix di erbe italiane o prezzemolo)
  • 3 cucchiai di olio d'oliva o burro, o una combinazione
  • Prezzemolo fresco tritato (opzionale)

Istruzioni:

  1. Preparare il pollo: appiattire i petti di pollo fino a uno spessore uniforme di 1/2 cm. Condire con sale e pepe.
  2. Assemblare il cordon bleu: stratificare prosciutto e formaggio su metà di ogni petto di pollo. Piegare l'altra metà sul ripieno e fissare i bordi con stuzzicadenti (se necessario).
  3. Preparare la postazione per l'impanatura: disporre farina, uovo sbattuto e pangrattato in piatti poco profondi separati.
  4. Impanare il pollo: infarinare ogni petto di pollo, quindi immergerlo nell'uovo sbattuto e infine ricoprirlo accuratamente con il pangrattato panko, premendo delicatamente per farlo aderire.
  5. Raffreddare il pollo: mettere in frigorifero il pollo impanato per almeno 20 minuti (questo aiuta l'impanatura a rimanere attaccata).
  6. Cuocere il pollo: scaldare l'olio d'oliva o il burro in una padella capiente a fuoco medio. Cuocere il pollo per 5-7 minuti per lato, o fino a quando non sarà dorato e la temperatura interna raggiungerà i 74°C. Regolare il fuoco se l'impanatura si dora troppo velocemente.
  7. Lasciare riposare e servire: far riposare il pollo per qualche minuto prima di rimuovere gli stuzzicadenti (se usati) e servire. Guarnire con prezzemolo fresco, se lo si desidera.