Ingredienti:

  • 1 coniglio (circa 1.5 kg), intero, pulito ed eviscerato
  • 2 cucchiai olio extra vergine d'oliva
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • 100g pancetta, a dadini piccoli
  • 2 spicchi d'aglio, tritati finemente
  • 1/4 tazza rosmarino fresco, tritato
  • 1/4 tazza salvia fresca, tritata
  • 1/4 tazza prezzemolo fresco, tritato
  • 2 cucchiai finocchietto selvatico, tritato
  • 1 limone, solo la scorza
  • 1/4 tazza vino bianco secco
  • Spago da cucina

Istruzioni:

  1. Disossare con cura il coniglio, lasciando la pelle intatta. Assicurarsi che sia steso piatto come un libro.
  2. In una padella, rosolare la pancetta. Aggiungere l'aglio e cuocere fino a quando non sarà fragrante. Togliere dal fuoco e aggiungere rosmarino, salvia, prezzemolo, finocchietto selvatico e scorza di limone. Condire con sale e pepe.
  3. Condire l'interno del coniglio disossato con sale e pepe.
  4. Distribuire uniformemente il ripieno sul coniglio. Arrotolare il coniglio strettamente, rimboccando le estremità per formare un rotolo compatto.
  5. Legare saldamente il coniglio con lo spago da cucina a intervalli per mantenere la sua forma.
  6. Scaldare l'olio d'oliva in una teglia da forno a fuoco medio-alto. Rosolare il coniglio su tutti i lati fino a doratura.
  7. Versare il vino bianco nella teglia per sfumare, raschiando eventuali pezzetti dorati dal fondo. Arrosto in forno preriscaldato a 170°C per 2 ore e 30 minuti, oppure fino a quando la temperatura interna raggiunge i 74°C e la pelle è croccante. Irrorare di tanto in tanto con il fondo di cottura.
  8. Lasciar riposare il coniglio per 15 minuti prima di affettarlo e servirlo.