Ingredienti:

  • 320g di Conchiglioni di Gragnano
  • 400g di Salsiccia di suino (luganega)
  • 2 Porri grandi (solo la parte bianca e verde chiaro)
  • 250g di Ricotta vaccina ben sgocciolata
  • 120g di Parmigiano Reggiano DOP 24 mesi
  • 500ml di Besciamella di densità media
  • 30g di Burro
  • 15ml di Olio EVO
  • 100ml di Vino bianco secco
  • Sale grosso q.b.
  • Pepe nero macinato q.b.

Istruzioni:

  1. Sgranate la salsiccia privata del budello in una padella antiaderente con un filo d'olio. Rosolate a fiamma vivace finché non diventa croccante e di colore mogano. Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare.
  2. Rimuovete la salsiccia dalla padella e, nello stesso fondo di cottura, aggiungete i porri tagliati a rondelle sottili con un pizzico di sale. Coprite e stufate per 15 minuti a fuoco dolce finché non diventano cremosi.
  3. In una ciotola capiente, mescolate la salsiccia, i porri, la ricotta, 80g di Parmigiano e due cucchiai di besciamella. Regolate di pepe nero fino a ottenere un composto omogeneo.
  4. Lessate i conchiglioni in abbondante acqua salata, scolandoli molto al dente (circa a metà del tempo di cottura indicato sulla confezione).
  5. Farcite ogni conchiglione con il ripieno (usando un cucchiaio o una sac-à-poche) e adagiateli in una pirofila precedentemente velata con un po' di besciamella.
  6. Coprite con la besciamella rimanente, il Parmigiano extra (40g) e i fiocchetti di burro. Infornate a 200°C per circa 15-20 minuti, attivando il grill negli ultimi minuti per la gratinatura.