Ingredienti:
- g di Conchiglioni (Pasta grande)
- g di Speck, tagliato a cubetti piccoli
- g di Cipolla scalogno, tritata finemente
- spicchio di Aglio, tritato
- g di Burro non salato
- g di Farina 00
- ml di Latte intero, caldo
- g di Zafferano in stimmi (o bustine), infuso in acqua calda
- g di Parmigiano Reggiano DOP, grattugiato (più extra per la gratinatura)
- g di Ricotta fresca (ben scolata)
- Sale fino q.b.
- Pepe nero macinato fresco q.b.
- Un pizzico di Noce moscata
Istruzioni:
- Mettere gli stimmi di zafferano in poca acqua calda e lasciarli in infusione. Preriscaldare il forno a 190°C (375°F).
- Cuocere le conchiglie in abbondante acqua salata. Scolarle molto al dente (circa 4-5 minuti in meno rispetto al tempo indicato), raffreddarle subito in acqua fredda e disporle su un panno pulito.
- In una padella, sciogliere il burro e rosolare lentamente lo scalogno tritato. Aggiungere lo speck a cubetti e farlo dorare leggermente. Spostare speck e scalogno da parte (lasciando un po' di grasso in padella).
- Aggiungere la farina al grasso rimasto e cuocere per 1 minuto (il roux). Versare lentamente il latte caldo, mescolando energicamente con una frusta per evitare grumi, fino a creare una salsa densa.
- Togliere la salsa dal fuoco. Aggiungere lo zafferano con la sua acqua di infusione, metà del Parmigiano, la ricotta, sale, pepe e noce moscata. Mescolare fino a ottenere una crema omogenea.
- Incorporare delicatamente la maggior parte dello speck rosolato (conservandone un po' per la copertura) nella salsa di zafferano. Assaggiare e aggiustare di sale con attenzione.
- Farcire ogni conchiglia con un cucchiaino abbondante del composto. Sistemare le conchiglie farcite in una pirofila leggermente unta.
- Versare un po’ della salsa avanzata sulle conchiglie (se troppo densa, allungarla con latte). Cospargere con il resto dello speck e abbondante Parmigiano Reggiano.
- Infornare per 20-25 minuti, o fino a quando la superficie è splendidamente dorata. Lasciar riposare 5 minuti prima di servire.