Ingredienti:

  • 1 kg di ciuffi di calamari freschi, puliti
  • 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • 2 spicchi d'aglio, tritati finemente
  • 1/2 peperoncino fresco, tritato (facoltativo)
  • 1/2 bicchiere di vino bianco secco
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • 800g di patate a pasta gialla, sbucciate e tagliate a cubetti
  • 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • 1 rametto di rosmarino fresco
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Prezzemolo fresco tritato q.b.
  • Succo di 1/2 limone (facoltativo)

Istruzioni:

  1. Lava, sbuccia e taglia le patate a cubetti. Condisci con olio, rosmarino, sale e pepe.
  2. Scalda un filo d'olio in una padella, aggiungi le patate e cuoci a fuoco medio-basso con coperchio, mescolando di tanto in tanto, fino a quando saranno tenere e leggermente dorate (circa 20 minuti).
  3. Sciacqua e asciuga i ciuffi di calamari.
  4. In un'altra padella, scalda l'olio extravergine d'oliva, aggiungi l'aglio tritato e il peperoncino (se lo usi). Fai soffriggere per pochi secondi, stando attento a non bruciare l'aglio.
  5. Aggiungi i ciuffi di calamari in padella e cuoci a fuoco vivace per 2-3 minuti, fino a quando cambieranno colore.
  6. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l'alcool.
  7. Aggiungi le patate ai calamari. Mescola delicatamente.
  8. Abbassa la fiamma, copri la padella e cuoci per circa 5-7 minuti, o finché i calamari saranno teneri. Assaggia e aggiusta di sale e pepe.
  9. Servi caldo, guarnendo con prezzemolo fresco tritato e, se desideri, un goccio di succo di limone.