Ingredienti:

  • 500g di ciuffi di calamari, freschi o surgelati
  • 100g di farina 00, idealmente per frittura
  • Olio di semi di arachide, abbondante, per friggere
  • Sale fino, q.b.
  • Pepe nero macinato fresco, q.b.
  • 200g di insalata mista (lattuga, rucola, radicchio)
  • 1/2 cetriolo, tagliato a rondelle sottili
  • 10 pomodorini ciliegino, tagliati a metà
  • 1/2 cipolla rossa di Tropea, tagliata a julienne sottile
  • 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • 1 cucchiaio di aceto balsamico di Modena
  • 1 cucchiaino di miele millefiori
  • 1/2 cucchiaino di senape di Digione
  • Sale fino, q.b.
  • Pepe nero macinato fresco, q.b.
  • Prezzemolo fresco tritato, q.b.

Istruzioni:

  1. Pulire e asciugare bene i ciuffi di calamari. Se surgelati, scongelarli completamente e tamponarli con carta assorbente.
  2. In una ciotola, mescolare la farina 00 con sale e pepe. Infarinare i ciuffi di calamari, assicurandosi che siano ben coperti. Scuotere la farina in eccesso.
  3. Riscaldare abbondante olio di semi in una padella profonda o friggitrice a 180°C. Friggere i ciuffi di calamari in piccole quantità per circa 2-3 minuti, finché non diventano dorati e croccanti.
  4. Scolare i ciuffi di calamari su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso. Salare leggermente.
  5. In una ciotola capiente, mescolare l'insalata mista con il cetriolo, i pomodorini e la cipolla rossa.
  6. In una ciotolina, emulsionare l'olio extravergine d'oliva, l'aceto balsamico, il miele, la senape, sale e pepe. Aggiungere il prezzemolo tritato.
  7. Disporre l'insalata condita nei piatti. Adagiare sopra i ciuffi di calamari fritti ancora caldi.
  8. Servire immediatamente l'insalata di calamari.