Ingredienti:

  • 680 g di Calamari freschi o congelati (puliti e tagliati ad anelli)
  • 795 g di Pomodori pelati interi di alta qualità (San Marzano DOP se possibile)
  • 4 spicchi di Aglio fresco (schiacciati)
  • 60 ml di Vino bianco secco
  • 60 ml di Olio Extra Vergine d'Oliva (EVO)
  • 5 ml di Peperoncino secco tritato (regolare a piacere)
  • 120 ml di Brodo vegetale o acqua calda
  • Sale marino fino (Q.B.)
  • Pepe nero macinato fresco (Q.B.)
  • 1/2 tazza di Prezzemolo fresco (tritato grossolanamente)

Istruzioni:

  1. Sciacquare accuratamente gli anelli di calamaro sotto acqua fredda corrente. Asciugare bene con carta assorbente. Questo passaggio è cruciale per una buona rosolatura.
  2. Nella padella calda, versare l'olio EVO. Aggiungere l'aglio schiacciato e il peperoncino. Rosolare a fuoco medio-basso finché l'aglio non è dorato e fragrante (circa 3 minuti). Rimuovere l'aglio se si desidera un sapore più delicato.
  3. Alzare la fiamma, aggiungere i calamari e saltarli velocemente per 1-2 minuti, finché non si arricciano leggermente. Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare completamente l'alcol.
  4. Schiacciare i pomodori pelati con le mani o una forchetta direttamente nella padella. Aggiungere sale e pepe. Mescolare bene per amalgamare con i calamari.
  5. Portare il sugo a un leggero sobbollire. Coprire con un coperchio, lasciando una piccola fessura, e abbassare la fiamma al minimo. Cuocere lentamente per 40-50 minuti, assicurandosi che i calamari diventino tenerissimi.
  6. Se il sugo si asciuga troppo durante la cottura lenta, aggiungere un mestolo di brodo caldo per mantenere la consistenza desiderata.
  7. A cottura ultimata, assaggiare e aggiustare di sale. Spegnere la fiamma e incorporare abbondante prezzemolo fresco tritato. Lasciare riposare coperto per 5 minuti prima di servire i Ciuffetti di Calamari al Sugo.