Ingredienti:

  • 500 g di cipolle rosse
  • 30 g di burro
  • 50 ml di acqua
  • 60 g di zucchero di canna
  • 40 ml di aceto di vino bianco
  • 2 g di sale fino
  • 1 g di pepe nero macinato fresco

Istruzioni:

  1. Affettare le cipolle ad anelli di circa 5 mm. In una padella ampia, sciogliere il burro a fuoco medio, aggiungere le cipolle e farle saltare per 3-4 minuti fino a renderle trasparenti. Unire l'acqua, abbassare la fiamma e lasciar stufare per 5 minuti.
  2. Spolverare uniformemente lo zucchero di canna sopra le cipolle. Lasciar sciogliere lo zucchero a contatto con l'umidità della cipolla senza mescolare subito; quando si forma una leggera schiuma bruna, iniziare a saltare le cipolle delicatamente.
  3. Versare l'aceto di vino bianco e alzare leggermente la fiamma per i primi 2 minuti per far evaporare l'alcol. Riportare a fuoco dolce e cuocere per altri 5-7 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a ottenere una glassa densa e lucida di colore mogano. Salare e pepare a fine cottura.