Ingredienti:
- 250g di fragole fresche
- 50g di zucchero semolato
- 1 cucchiaio di succo di limone (15 ml)
- 10g di burro non salato freddo
- 50g di cioccolato bianco
- 300g di cioccolato fondente (almeno 70% cacao)
- 10g di burro di cacao (opzionale)
Istruzioni:
- Preparare il ripieno alle fragole: unire le fragole, lo zucchero e il succo di limone in una piccola casseruola.
- Cuocere a fuoco medio, mescolando occasionalmente, finché le fragole non si disfano e si addensano (circa 10-15 minuti).
- Togliere dal fuoco e aggiungere il burro freddo mescolando finché non si scioglie.
- Aggiungere il cioccolato bianco tritato finemente e mescolare finché non si scioglie completamente.
- Trasferire in una ciotola, coprire e raffreddare in frigorifero per almeno 30 minuti.
- Temperare il cioccolato: sciogliere due terzi del cioccolato fondente tritato a bagnomaria o al microonde.
- Togliere dal fuoco e aggiungere gradualmente il restante cioccolato tritato, mescolando fino a completo scioglimento e raffreddamento.
- Creare i gusci di cioccolato (con stampi): versare un sottile strato di cioccolato temperato in ogni cavità dello stampo.
- Inclinare gli stampi per ricoprire i lati.
- Capovolgere gli stampi su una teglia rivestita di carta forno per rimuovere il cioccolato in eccesso.
- Raffreddare gli stampi in frigorifero per circa 5-10 minuti.
- Riempire i cioccolatini: rimuovere gli stampi dal frigorifero.
- Riempire i gusci di cioccolato con il ripieno di fragole raffreddato, lasciando un po' di spazio in cima.
- Sigillare i cioccolatini: versare altro cioccolato temperato sul ripieno di fragole, ricoprendolo completamente.
- Raffreddare gli stampi in frigorifero per almeno 15-20 minuti.
- Rimuovere dagli stampi: flettere delicatamente gli stampi per rilasciare i cioccolatini.
- Conservare in un contenitore ermetico in un luogo fresco e asciutto.