Ingredienti:

  • 100g di zucchero semolato
  • 50ml di panna fresca liquida (35% grassi)
  • 30g di burro non salato, tagliato a cubetti
  • 1/2 cucchiaino di fior di sale
  • 200g di cioccolato fondente di alta qualità (minimo 70% cacao), tritato finemente

Istruzioni:

  1. In un pentolino dal fondo spesso, sciogli lo zucchero a fuoco medio-basso, senza mescolare, finché non diventa ambrato.
  2. Togli dal fuoco e versa delicatamente la panna calda. Mescola vigorosamente con una spatola per amalgamare.
  3. Aggiungi il burro a cubetti e mescola finché non si scioglie completamente e il caramello è liscio e omogeneo.
  4. Incorpora il fior di sale e mescola.
  5. Versa il caramello su un foglio di carta da forno e lascialo raffreddare completamente a temperatura ambiente.
  6. Sciogli il cioccolato fondente a bagnomaria o nel microonde, a intervalli di 30 secondi, mescolando tra un intervallo e l'altro, finché non è completamente fuso e liscio.
  7. Versa un cucchiaino di cioccolato fuso negli stampini (o forma dei dischetti su un foglio di carta da forno).
  8. Con una sac à poche o un cucchiaino, deposita una piccola quantità di caramello al centro di ogni cioccolatino.
  9. Ricopri il caramello con altro cioccolato fuso, sigillando bene i bordi.
  10. Trasferisci i cioccolatini in frigorifero per almeno 30 minuti, o finché non si sono solidificati completamente.
  11. Togli dal frigorifero qualche minuto prima di servire per esaltare i sapori.