Ingredienti:

  • 720 ml di latte intero fresco
  • 150 grammi di cioccolato fondente (70% cacao), tritato
  • 30 grammi di zucchero semolato
  • 15 grammi di cacao amaro in polvere
  • 15 grammi di amido di mais (Maizena)
  • 5 ml di estratto di vaniglia pura
  • 1 pizzico di sale

Istruzioni:

  1. In una piccola ciotola, mescolare vigorosamente l'amido di mais e il cacao amaro con 2 cucchiai di latte freddo preso dal totale, fino a ottenere una pastella liscia (liaison). Mettere da parte.
  2. Nella casseruola, versare il latte restante, lo zucchero e il pizzico di sale. Scaldare a fuoco medio-basso, mescolando finché lo zucchero non è completamente sciolto. Non deve bollire.
  3. Togliere la casseruola dal fuoco. Aggiungere il cioccolato fondente tritato e mescolare con la frusta finché non è completamente sciolto e amalgamato al latte caldo.
  4. Rimettere la casseruola sul fuoco medio-basso. Versare lentamente la miscela di amido e cacao (il liaison), mescolando continuamente e vigorosamente con la frusta per evitare grumi.
  5. Continuare a cuocere e mescolare per 3-5 minuti. La cioccolata inizierà ad addensarsi visibilmente quando raggiunge un leggero bollore (sobbollire). Cuocere un minuto in più se si desidera una consistenza più densa da cucchiaio.
  6. Togliere dal fuoco. Aggiungere l'estratto di vaniglia. Mescolare un'ultima volta e servire immediatamente nelle tazzine preriscaldate, eventualmente guarnendo con panna montata.