Ingredienti:

  • 500 ml latte intero
  • 1 cucchiaino estratto di vaniglia puro
  • 30 g cacao amaro in polvere
  • 20 g amido di mais (Maizena)
  • 40 g zucchero semolato
  • 50 g cioccolato fondente al 70% tritato finemente
  • 1 pizzico sale Maldon

Istruzioni:

  1. In una ciotola media, setacciate il cacao amaro e l'amido di mais. Aggiungete lo zucchero e il pizzico di sale Maldon alle polveri e mescolate bene con una frusta.
  2. Versate circa 100 ml di latte (preso dal totale dei 500 ml) a filo sulle polveri. Mescolate energicamente finché non ottenete una pasta liscia e lucida.
  3. Aggiungete il resto del latte molto lentamente, continuando a mescolare finché il composto non sarà fluido e senza striature chiare.
  4. Trasferite il tutto nel pentolino e accendete il fuoco a intensità medio bassa.
  5. Continuate a mescolare con la frusta toccando bene i bordi e il fondo del pentolino. Cuocete per circa 8-10 minuti finché non vedete i primi vapori salire.
  6. Quando la miscela inizia a sobbollire leggermente, noterete che la resistenza della frusta aumenta. Cuocete per altri 60 secondi finché non diventa densa e vellutata.
  7. Spegnete il fuoco e aggiungete immediatamente il cioccolato fondente tritato e l'estratto di vaniglia. Mescolate finché il cioccolato non è completamente fuso e il colore diventa ombrato e brillante.
  8. Lasciate riposare la cioccolata per 1 minuto prima di servirla. Questo permette alla struttura di stabilizzarsi e alla temperatura di diventare perfetta per il consumo.