Ingredienti:

  • 1 kg cime di rapa fresche
  • 500 g salsiccia fresca, sbriciolata
  • 4 spicchi d'aglio affettati sottilmente
  • 1 peperoncino fresco tritato finemente
  • 60 ml olio extra vergine d'oliva
  • Sale fino, q.b.
  • Pepe nero macinato fresco, q.b.
  • Brodo vegetale, q.b. (opzionale)
  • Pasta tipo orecchiette, q.b. (320-400 g)

Istruzioni:

  1. Pulire le cime di rapa: Rimuovere le foglie esterne più dure. Separare le cimette e le foglie più tenere. Lavare accuratamente.
  2. Sbollentare le cime di rapa: Portare ad ebollizione acqua salata. Sbollentare per 5-7 minuti. Scolare, conservando un po' di acqua di cottura.
  3. Rosolare la salsiccia: Scaldare l'olio, aggiungere aglio e peperoncino. Rosolare. Aggiungere la salsiccia sbriciolata e cuocere fino a doratura.
  4. Unire le cime di rapa e la salsiccia: Aggiungere le cime di rapa sbollentate alla padella con la salsiccia. Saltare, insaporendo con sale e pepe. Cuocere per 10-15 minuti.
  5. Cuocere la pasta: Cuocere la pasta in abbondante acqua salata.
  6. Mantecare la pasta: Scolare la pasta e versarla nella padella con le cime di rapa e la salsiccia. Mantecare, aggiungendo acqua di cottura se necessario.
  7. Servire: Servire immediatamente, guarnendo con olio extra vergine d'oliva e, a piacere, pecorino romano grattugiato.