Ingredienti:

  • 600g di Pane di Altamura o tipo pugliese (tagliato a cubi di 3cm)
  • 40g di Burro salato (fuso)
  • 8 Uova grandi biologiche
  • 500ml di Latte intero fresco
  • 250ml di Panna fresca liquida
  • 1 cucchiaino di Sale marino fino
  • 1 g di Pepe nero macinato al momento
  • 1 g di Noce moscata grattugiata
  • 300g di Funghi porcini
  • 200g di Fontina DOP valdostana (grattugiata)
  • 150g di Pancetta tesa affumicata a listarelle
  • 25g di Scalogno (1 piccolo)
  • 2 rametti di Timo fresco
  • 50g di Parmigiano Reggiano 24 mesi

Istruzioni:

  1. Preparare il fondo aromatico: In una padella antiaderente ampia, rosolare la pancetta fino a quando non rilascia il grasso e diventa croccante. Aggiungere lo scalogno tritato e i porcini a fette. Saltare a fuoco vivace finché i funghi non sono dorati e asciutti. Profumare con timo e lasciare intiepidire.
  2. Preparare la base: Imburrare generosamente una pirofila da 20x30 cm. Distribuire metà dei cubi di pane sul fondo della pirofila.
  3. Stratificare: Coprire il pane con il mix di funghi e pancetta preparato precedentemente e aggiungere metà della Fontina grattugiata. Completare con il pane rimanente.
  4. Creare la crema vellutata: In una ciotola capiente, sbattere le 8 uova con latte, panna, sale, pepe e noce moscata fino a ottenere un composto omogeneo.
  5. Riposo: Versare lentamente il composto liquido sopra il pane nella pirofila. Coprire con pellicola trasparente e lasciare riposare fuori dal frigo per almeno 30 minuti.
  6. Cottura: Preriscaldare il forno a 180°C. Cospargere la superficie con la Fontina rimanente e il Parmigiano Reggiano. Infornare per 50 minuti, finché la strata non risulta gonfia e la superficie ben dorata. Lasciar riposare 10 minuti prima di servire.