Ingredienti:

  • 150-200 g di Bucce di Patate (pulite)
  • 30 ml di Olio Extra Vergine d'Oliva
  • 3 g di Sale Fino
  • 1-2 g di Sale Affumicato (facoltativo)
  • 1 cucchiaino di Rosmarino Fresco tritato finemente
  • Q.B. di Pepe Nero Macinato Fresco

Istruzioni:

  1. Lavare accuratamente le patate. Pelarle, mantenendo le bucce spesse circa 1-2 mm. Se le bucce sono molto lunghe, tagliarle a pezzi più gestibili (2-3 cm).
  2. Tamponare le bucce con carta assorbente fino a rimuovere quanta più umidità possibile. Questo è fondamentale per la croccantezza.
  3. In una ciotola, mescolare le bucce asciutte con l'olio EVO, il rosmarino tritato, il sale fino, il sale affumicato (se usato) e il pepe. Assicurarsi che siano ben rivestite.
  4. Cottura (Opzione Forno): Disporre le bucce condite su una teglia rivestita di carta da forno, assicurandosi che siano ben distanziate. Cuocere in forno preriscaldato a 200°C (400°F) per 15-20 minuti, girandole a metà cottura, fino a doratura completa.
  5. Cottura (Opzione Frittura): Scaldare l'olio di semi a 175°C (350°F). Friggere le bucce in piccoli lotti per circa 2-3 minuti, finché non sono dorate e molto croccanti. Scolarle immediatamente su carta assorbente.
  6. Trasferire immediatamente le chips cotte su carta fresca. Assaggiare e, se necessario, aggiungere un pizzico finale di sale subito dopo la cottura. Servire calde.