Ingredienti:
- 200 g di biscotti secchi
- 100 g di burro fuso
- 500 g di mascarpone
- 200 ml di panna fresca da montare
- 150 g di zucchero a velo
- 300 g di polpa di melone frullata e filtrata
- 10 g di colla di pesce
- 1 cucchiaino di succo di limone
- 200 g di polpa di melone a cubetti piccoli
- 5 g di colla di pesce
- 50 ml di acqua
- 30 g di zucchero
Istruzioni:
- Tritare finemente i biscotti nel mixer. Unire il burro fuso tiepido e amalgamare con una spatola. Versare il composto nella tortiera a cerniera, pressando bene il fondo e i bordi, e riporre in freezer per 15 minuti.
- Ammollare la colla di pesce in acqua fredda per 10 minuti. Montare la panna ben fredda insieme allo zucchero a velo.
- Lavorare il mascarpone con il succo di limone fino a renderlo cremoso.
- Scaldare 50 g di polpa di melone, sciogliere al suo interno la gelatina strizzata e unire il resto della polpa di melone fredda.
- Incorporare delicatamente la miscela di melone al mascarpone e, infine, aggiungere la panna montata con movimenti dal basso verso l'alto.
- Versare la crema sulla base di biscotti e livellare la superficie.
- Preparare la copertura sciogliendo l'acqua, lo zucchero e la gelatina in un pentolino, quindi aggiungere i cubetti di melone. Versare lo strato finale sulla torta.
- Riporre la cheesecake in frigorifero per almeno 6 ore prima di servire.